Die Vorschriften haben diese Bezeichnung für Rind-, Kalb- und Hammelfleisch beibehalten, es wird jedoch auch der Begriff „Collet“ verwendet.
Der Kragen hat die sieben Halswirbel als Knochenbasis.
Beim Rindfleisch besteht es aus der Magervene, der Fettvene und einem Teil der Klaue. In der Küche wird es hauptsächlich für langsame Garzubereitungen verwendet: Schmorgerichte,...
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