Montreuil: „Montreuil“ ist in der klassischen Küche der Name einer Beilage für Tournedos und kleine Fleischstücke, bestehend aus Artischockenböden, die in Butter gedämpft und garniert sind, einige mit Erbsen, andere mit kleinen glasierten Karottenbällchen, die gleiche Größe wie Erbsen.
Pochierter Montreuil-Fisch wird mit Weißweinsoße übergossen und mit gekochten Kartoffelbällchen garniert, übergossen mit einer Shrimps-Coulis-Velouté....
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