Namasu (japanische Küche) : Le Namasu (膾) est un plat Japanisch zusammengesetzt aus Gemüse crus (nama), finement gehackt und Meeresfrüchte oder Fisch mariniert in Reisessig (su) pendant plusieurs heures, les saumurant leicht.
Le namasu est un plat chinois popularisé au Japan pendant la période Nara (710-794).
Le namasu est parfois appelé namasu-kiri (kiri signifiant « gehackt ").
Les sunomono et autres salate Essig sont apparentées au namasu.