Persillé (Metzgerei): „Persillé“ ist ein Stück Rindfleisch, auch „beschnittenes Stück“ genannt, das dem kantigen Muskel der Schulter entspricht.
Die Petersilie hat die Form eines abgeflachten Pavés; sehr lecker, wird in Steak oder Braten verwendet. Seinen Spitznamen verdankt es den Fettfäden, die das Fleisch durchdringen und in Form sehr kleiner weißer Flecken mit eher unregelmäßigen Umrissen erscheinen.
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