Seine Qualität verdankt es dem Mahlen der Samen auf einer Steinscheibe, einer Technik, die seit sechs Jahrhunderten unverändert ist. Der mit Apfelwein und Apfelessig angefeuchtete Teig erhält in seiner typischen „Picardie“-Variante eine cremige Konsistenz. Auf „alte“ Art feinkörnig verdankt es dem Bier...
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