Réjane: „Réjane“ ist die Bezeichnung für verschiedene Zubereitungen der klassischen Küche, nach dem Künstlernamen der großen Schauspielerin Gabrielle Réju (Paris 1856 – id. 1920).
Die Réjane-Beilage (für kleine sautierte Fleischstücke oder geschmortes Kalbsbries) umfasst gefüllte Duchesse-Kartoffelcassolettes, Spinat in Butter, gedämpfte Artischockenviertel und Markstreifen, alles mit Schmorfond oder einem Madeira-Deglaze übergossen.
Der Réjane-Salat kombiniert Reis ...
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