Basierend auf der Beobachtung, dass ein schwammiges Gewebe Flüssigkeiten imprägniert oder absorbiert und sie unter Druck abgibt, begannen Konditoren nach einer Technik zu suchen und diese zu finden, um das Material eines Produkts zu texturieren (durch Lyo- oder Kryo-Trocknung, dann durch Rekonstruktion), um es schwammig zu machen . Also Schokoladenbiskuits...
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