(*) Périgord: ehemalige Grafschaft, die ungefähr das heutige französische Departement Dordogne in der Region Nouvelle-Aquitaine umfasste
Eine erste Phase des Brühens des Teigs: Pochieren in heißem Wasser vor dem Backen im Ofen. Je nach Terroir gibt es deutlich unterschiedliche Appellationen, Rezepturen und Formen...
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