Wasserfisch (Soße)

Wasserfisch (Soße) : « Waterfish » est le nom d’une Sauce anglaise ou Holländisch befolgen für Fisch, servie froide ou chaude.
La sauce waterfish chaude (pour Brosche et perche, notamment) est une réduction de Vin Blanc mit einem Julienne de Gemüse, nass de Gerichtsbouillon, réduite à nouveau, additionnée de hollandaise, puis garnie de Persil.
La sauce waterfish froide est une Gelee préparée avec le Gerichtsbouillon du Fisch qu’elle accompagne, additionnée d’une Julienne de Gemüsevon Pfeffer rouge, de Essiggurken und Kapern. Le poisson en est Schicht puis décoré de lanières d’Sardelle und serviert mit a sauce rémoulade.