Arlésienne: Der Ausdruck "à l'arlésienne" wird in der klassischen Küche für eine Beilage verwendet, die hauptsächlich aus Tomaten (entweder in sautierten oder zerdrückten Scheiben) besteht, die leicht mit Knoblauch gewürzt sind, frittierten Auberginenblättern mit Olivenöl, manchmal gedünsteten Zucchini und bemehlte und frittierte Zwiebelringe.
Die Arlésienne-Sauce ist eine Béarnaise-Sauce mit der Zugabe von zerkleinerten Tomaten und Sardellen (Essenz)....
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