Untere Rippen (Metzgerei): Die unteren Rippen sind die Widerristmuskeln, die die ersten fünf Rückenwirbel des Rindes umgeben. Ohne Knochen ermöglichen die unteren Rippen schmackhafte Zubereitungen von Schmorbraten, Rinderschmorbraten oder Bourguignon.
In Scheiben geschnitten liefern sie gegrilltes Fleisch oder "Pariser Steaks", fettig, sehr beliebt bei Feinschmeckern.
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