Nivernaise (à la): Der Ausdruck „à la Nivernaise“ wird in der klassischen Küche für große Stücke gebratenes oder geschmortes Fleisch und geschmorte Ente verwendet, garniert mit gewendeten und glasierten Karotten und glasierten Zwiebeln, weiß, eventuell ergänzt mit geschmortem Salat. Die Beilage wird manchmal zu Chips verarbeitet, und die Schmorbasis überzieht im Allgemeinen das Ganze ...
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