Geflügel- oder Wildgerichte werden schnell gegart, getrocknet oder ganz kurz pochiert. Sie können auch in Butter angebraten oder auf Englisch paniert werden und werden oft mit frischem Gemüse serviert, gebunden in Butter oder frischer Sahne. Die dazugehörige Soße ist je nach Geschmack weiß oder braun.
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