Ungekochter oder halbhart gepresster Käse: Locut. Ungekochte oder halbhart gepresste Käse sind Käse, deren Käsebruch auf 34 bis 36 °C erhitzt und unter eine Presse gegeben wurde, bevor er gesalzen und in Salzlake eingelegt wird, um die Rinde zu festigen. Während der Reifung gewaschen oder gebürstet, kommen diese Käse in kühle Reifekeller, um ihr Aroma und ihren Geschmack zu entfalten (Appenzeller, Gouda, Morbier, Saint-Nectaire usw.).
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