Salzen: nm Nach stundenlangem Abtropfen wird der Käse aus der Form genommen und in einem warmen, belüfteten Trockner getrocknet. Dann kommt das Salzen.
Käse kann auf zwei Arten gesalzen werden: die erste, die als „Trockensalzung“ bezeichnet wird, indem man ihn mit Salz bestreut, und die zweite, die als „Eintauchen“ bezeichnet wird, indem man ihn in ein Bad mit gesättigter Salzlake eintaucht.
- Das Salzen des Käses erfolgt innerhalb von 24 Stunden nach dem Formen des Weichkäses.
- Für gekochten und ungekochten Presskäse, Käsesalzen...
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