Grillen
: nm Le Grill ist ein Kochgerät. Das Essen wird auf ein Gestell oder einen Spieß gelegt und der Strahlung einer Wärmequelle ausgesetzt. Auf diese Weise zubereitete Speisen werden auch „Grillen“ genannt. Gekocht wird meist im Freien. Der Grill kann mit einem verglichen werden Picknick.
Das Wort Barbecue kann auch verwendet werden, um eine oft festliche Mahlzeit zu bezeichnen, bei der dieses Kochgerät verwendet wird.
Der Begriff taucht in den 1950er Jahren in der französischen Sprache auf und ist eine Anleihe aus dem amerikanischen Englisch „Barbecue“.
Ursprung des Barbecues: Die von Linguisten verwendete Etymologie lautet wie folgt: „Barbecue“ kommt aus dem Hispano-Amerikanischen Grill, von einem Arawak-Wort, das ein Holzgestell bezeichnet, das zum Braten oder Räuchern von Fleisch verwendet wird. Barbecue ist seit 1697 auf Englisch bezeugt (alte Formen: barbecu, barbacot, barbicue).
Es gibt verschiedene Arten von Grills:
– Verbrennungsgrills: Speisen werden auf Glut gegart, die durch Verbrennen von Holz oder Holzkohle entsteht;
– Gasgrills: Speisen werden durch die Verbrennung von Butan- oder Propangas direkt oder durch feuerfeste Steine gegart;
– Rauchgrills: Das Kochen erfolgt in einem geschlossenen Raum, in dem Holz sanft verbrannt wird, wodurch Rauch entsteht. Das Kochen erfolgt durch Koagulation von Albumin bei Temperaturen zwischen 80 °C und 100 °C;
– Elektrogrills;
– Einweggrills für den einmaligen Gebrauch;
– Das Gartenküchenkonzept stellt auch hochwertige Geräte mit zahlreichen Funktionen vor;
– Vertikalgrills: Raymond Garcia, ein französischer Erfinder des Grilldrehsystems für den Vertikalgrill, wurde im Programm „L'Inventeur de l'année“ auf M2007 zum Erfinder des Jahres 6 und beim Lépine-Wettbewerb mit einer Goldmedaille ausgezeichnet.
Beleuchtungstechniken für Holzkohle- oder Holzgrills:
Gas- und Elektrogrills haben im Gegensatz zu Holzkohle- oder Holzgrills keine Schwierigkeiten beim Anzünden. Es können verschiedene Techniken verwendet werden: Zeitungspapier (zerknülltes Zeitungspapier, Knoten- oder Brenngrubenmethode), Feueranzünderprodukt (natürlich: feste Holzkohlebriketts, Speiseparaffin, Zunder; chemisch: Feueranzünderflüssigkeit, Feueranzündergel in Form von Würfeln, Paste), elektrischer Grillanzünder.
Grilltoxizität: Die unvollständige Verbrennung tierischer Fette in Kontakt mit Holzkohleflammen erzeugt Benzopyrene, die als krebserregend gelten. Benzopyren-Konzentrationen können 10 μg/kg Fleisch erreichen. Ein gegrilltes Steak kann somit an Benzopyren das Äquivalent von 600 Zigaretten enthalten.
Französische Grillmeisterschaft: Der französische Outdoor-Kochverband hat eine französische Grillmeisterschaft ins Leben gerufen. Seit 2013 findet es in Saintes-Maries-de-la-Mer statt.
Grillen auf der ganzen Welt:
– Südafrika: In Südafrika wird diese Art des Essens Braai genannt und ist Teil der „Lebenskunst“ der Südafrikaner, insbesondere der Weißen.
– Arabische Länder: In arabischen Ländern wird diese Art der Zubereitung von Speisen Chouae genannt und ist Teil der „Lebenskunst“ der Araber, insbesondere der Nomaden und Landbewohner.
– Argentinien: Argentinien ist ein Land, in dem die Viehzucht sehr wichtig ist; Die mit Rindfleisch verbundene Gastronomie ist Teil der Kultur der Argentinier, Uruguayer und Gauchos.
– In Russland, im Kaukasus und in Zentralasien ist Schaschlik eine Lebensart.
– Rumänien: Der rumänische Grill oder Gratar ist ein rumänisches soziales Phänomen. In Rumänien ist Party immer gleichbedeutend mit Essen, Essen … Einen Gratar zu machen ist gleichbedeutend mit Feiern.
– Im Senegal gibt es eine Kunst, Fleisch über einem Holzfeuer zu grillen, die allgemein „Dibi“ genannt wird. Normalerweise waren es die Mauren, die das taten.
– Bei den Türken wird diese Art der Zubereitung von Speisen Mangal genannt und gehört zur „Lebenskunst“ der Türken.
Gängige Gerichte, die beim Grillen zubereitet werden:
– Spieße (Lamm, Kalb, Rind, Geflügel)
– Chipolatas und Merguez-Würstchen
– Rippchen am Knochen und an der Lammkeule
- Schweinekoteletts
– Huhn und Kaninchen
– Camembert und Münster
- Fisch (Sardinen) Und Schaltier
– Mititei
– Würstchen, Andouillette, Blutwurst und Wurst
– Figatellu
– Hochrippe
– Entrecôte
– Lendenstück
- Rumpsteak
- Steak
– Gemüse: Auberginen, Tomaten, Schmorkartoffeln
– Früchte: Ananas, Banane, Aprikose,…
- Mäusespeck.