Kelleressen : Der Ausdruck „Essen im Keller“ wurde hauptsächlich im Südosten Frankreichs und in einigen zentralen Departements verwendet, als es noch keine Kühlschränke und andere Kühlgeräte gab.
Wenn Verwandte oder Freunde unerwartet eintrafen, servierte ihnen die Hausherrin ein „Kellergericht“, das heißt aus Produkten, die im Keller des Hauses ausgegraben wurden. Dies waren am häufigsten gekochte und konservierte Gerichte wie Cassoulet, Beef Miroton, Matelote, Piperade, aber auch Gemüsekonserven: Bohnen, kandierte Tomaten, Pilze (Steinpilze) und im Keller gelagerte Wurstwaren: Gänseleber, Wurst, Schinken usw ., nicht zu vergessen die haltbaren Hartkäse, die sorgfältig in den hölzernen Käsekäfigen aufbewahrt werden, die damals in allen Familienkellern vorhanden waren.