Dekantieren: v. tr. „Dekantieren“ ist das Dekantieren einer trüben Flüssigkeit, nachdem sie so lange ruhen gelassen wurde, bis sich die suspendierten Verunreinigungen abgesetzt haben (Brühe, Bouillon).
Die geschmolzene Butter wird dekantiert, wobei der Schaum und die Molke entfernt werden, um eine geklärte Butter zu erhalten. Gekochtes Fleisch wird in eine Brühe oder Soße dekantiert, indem es aus dem Behälter entfernt wird; Die Kochflüssigkeit, durch ein Sieb geleitet, um die aromatische Beilage zu entfernen und möglicherweise gebunden, wird dann verwendet, um eine Sauce zu machen, dann Fleisch und Sauce ...
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