Milchsäure: Milchsäure ist ein Säurealkohol, der durch die Fermentation von Zuckern in vielen Mikroorganismen und in den sauerstoffbegrenzten Zellen höherer Organismen gebildet wird.
Fehlt im Most, tritt er während der malolaktischen Gärung durch Abbau von Apfelsäure auf. Es ist eine Substanz mit einem leicht säuerlichen Geschmack, was die Geschmeidigkeit von Weinen erklärt, die der malolaktischen Gärung unterzogen wurden....
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