Haferflockenmehl: Haferflockenmehl aus Weizen, das in den Sorten 45 und 55 erhältlich ist, enthält mehr Gluten (13 % gegenüber 10 %) und ist elastischer als normales Mehl. Es wird zum Beispiel für Wiener Mehlspeisen, Brandteig und Briocheteig verwendet.
Siehe Tabelle der Mehlklassifikationen.
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