Kohlroulade : Ein gefüllter Kohl ist a Gericht traditionell viele Länder auf der ganzen Welt. Aber es ist ursprünglich ein byzantinisches Gericht (*), wo die das Feigenblatt um die zu wickeln Farce.
Zusammensetzung: Gefüllter Kohl besteht im Allgemeinen aus einer Füllung aus Hackfleisch de Rindfleisch oder Kalbfleisch oder Schweinefleisch, gewürzt d 'Zwiebelnvon Tomatenvon riz und verschiedene Gewürze. Weitere Zutaten, wie z Champignons, werden manchmal auch verwendet. Das Ganze wird in einem oder mehreren verpackt Laub Kohl und gekocht oder dampfgegart. Je nach Region oder Land verwenden wir Weißkohl du Kohl Sauerkraut (Quintal des Elsass) oder Kohl.
(*) Das Byzantinische Reich oder Oströmische Reich bezeichnet den Staat, der um das XNUMX. Jahrhundert im östlichen Teil des Römischen Reiches entstand, als es allmählich in zwei Teile geteilt wurde. Das Byzantinische Reich zeichnet sich durch seine Langlebigkeit aus.
Gefüllter Kohl wird im Allgemeinen heiß gegessen, selten kalt, oft begleitet von Tomatensauce.
In Frankreich gibt es verschiedene regionale Sorten von Kohlrouladen:
In Poitou-Charente ist der gefüllte Kohl etwas anders und wir integrieren ihn Cognac und schwarzer Pfeffer.
In der Bretagne heißt es Bardatte.
In der Provence und im Languedoc wird Kohlrouladen genannt lou fassum. Für dieses Rezept verwenden wir ein Küchengerät namens Fassumer das wie eine Art Vorratsnetz aussieht, mit dem sich der Kohl während der Zubereitung neu formieren lässt.
Es gibt auch ein traditionelles französisches Rezept aus dem Zentralmassiv, wo das Fleisch mit Kohl gefüllt ist: das maoche.
Im Land von Nizza ist es die Kapaun und auf Korsika heißt es carbusgiu farzitu.
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