Eigenschaften der wichtigsten Paprikasorten
Typ | Plante | botanische Familie | Botanischer Name | Herkunft | Herstellung/Präsentation | Geschmack |
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Pfeffer | ||||||
Weißer Pfeffer | Weißer Pfeffer | Piperaceae | Piper nigrum | Indien, Brasilien, Indonesien, Malaysia | sehr reife gepflückte Beeren, in Salzwasser mazeriert, getrocknet, von der Schale befreit, als Körner oder Pulver verkauft | ziemlich scharf |
Schwarzer Pfeffer | schwarzer Pfeffer | Piperaceae | Piper nigrum | Indien, Brasilien, Indonesien, Malaysia | schwarze Beere, vor der Reife gepflückt, schwarz und faltig, wenn getrocknet, in Körnern oder Pulver verkauft | würzig |
Grünes Pfeffer | schwarzer Pfeffer | Piperaceae | Piper nigrum | Indien, Brasilien, Indonesien, Malaysia | grüne Beeren, die vor der Reife gepflückt, frisch oder in Salzlake oder getrocknet verkauft werden | fruchtig, würzig |
Ashanti-Pfeffer | schwarzer Pfeffer | Piperaceae | Piper Guinean | Zentrum Afrique | sehr reife gepflückte Beeren in Salzwasser mazeriert, getrocknet, | warmer, leicht würziger Geschmack |
Kampot-Pfeffer (g.g.A.) | schwarzer Pfeffer | Piperaceae | Piper nigrum | Kambodscha | grüne, weiße und schwarze Beeren | milde Würze, Noten von Eukalyptus und frischer Minze |
Gewürfelter Pfeffer | schwarzer Pfeffer | Piperaceae | Piper Cubeba | Indien | Beeren, vor der Reife geerntet, getrocknet und gemahlen | im Allgemeinen stärkerer Geschmack als Pfeffer |
Voatsiperifery-Pfeffer | schwarzer Pfeffer | Piperaceae | Bourbon-Piper | Madagaskar | Beeren in verschiedenen Reifestadien grüne Beeren (schwarz nach dem Trocknen) und rote Beeren | holziger Geruch, Frucht, Zitrus, scharf und prägnant |
Grauer Pfeffer | gemahlener schwarzer Pfeffer | Piperaceae | Piper nigrum | Indien, Brasilien, Indonesien, Malaysia | schwarze Beere, vor der Reife gepflückt, schwarz und faltig, wenn getrocknet, in Pulverform verkauft | ziemlich scharf |
Sarawak-Pfeffer | Weißer Pfeffer | Piperaceae | Piper nigrum | Insel Borneo in Malaysia | grüne, rote, weiße (zerkleinerte und getrocknete) und schwarze Beeren | kräftige Nase, Lakritzaromen, holzige Düfte |
Belem-Pfeffer | schwarzer Pfeffer | Piperaceae | Piper nigrum | Amazonien, Brasilien | grüne, rote, weiße (zerkleinerte und getrocknete) und schwarze Beeren | anhaltendes Hitzegefühl holzig und zitronig mit einem Hauch Lakritze |
Lange Paprika | schwarzer Pfeffer | Piperaceae | Piper longum | Himalaya, China | lange, schwarze, sonnengetrocknete Beeren | warmer, leicht süßlicher Geschmack, Zimtaroma |
Penja-Pfeffer | schwarzer Pfeffer | Piperaceae | Piper nigrum | Kamerun | grüne, rote, weiße (zerkleinerte und getrocknete) und schwarze Beeren | würzig und kraftvoll, aber ohne zu reißen, holzige, bernsteinfarbene und moschusartige Nuancen |
Malabar-Pfeffer | schwarzer Pfeffer | Piperaceae | Piper nigrum | Region Kerala in Indien | in der Sonne getrocknete Beeren haben eine intensive schwarze Farbe | tolle holzige und fruchtige Finesse, moschusartiger, rauchiger und subtil säuerlicher Geschmack |
Andalimanischer Pfeffer | schwarzer Pfeffer | Piperaceae | Piper nigrum | Tobasee in Indonesien | sonnengetrocknete schwarze Waldbeeren | anästhetische Eigenschaften, Zitrusnoten (Mandarine, Limette) |
Pondicherry roter Pfeffer | schwarzer Pfeffer | Piperaceae | Piper nigrum | Indonesien | vollreif gepflückte ganze Beeren | würzig im Abgang, fast karamellisierter Duft |
Muntok-Pfeffer | Weißer Pfeffer | Piperaceae | Piper nigrum | Insel Bangka, Sumatra | Beeren, die vor der Reife im Ganzen gepflückt, im Fluss blanchiert und zerkleinert werden | leichte Würze, lebhaftes und warmes Aroma, leicht animalische Note |
Pfeffer von den Gipfeln Vietnams | immergrüner und variköser Strauch | Piperaceae | Zanthoxylum rhetsa | Vietnam | schwarze Beeren platzen in der Sonne | nicht würzig, kandierter Zitrusduft |
Falscher Paprika oder verwandter Paprika | ||||||
Brasilianischer Pfeffer | rosa Pfeffer | Anacardiaceae | Schinus terebinthifolius Raddi | Brasilien, Réunion, Madagaskar | Rosafarbene Beeren, die reif gepflückt werden | fruchtiger, pfeffriger Geruch |
Peruanischer Pfeffer | rosa Pfeffer | Anacardiaceae | Schinus Molle | Peru | Rosafarbene Beeren, die reif gepflückt werden | leicht stechender harziger Geruch |
Piment | Myrte-Chili | Myrtaceae | Dioica Pfeffer | Jamaika | grün geerntete schwarze Beere | starker Geruch |
Sichuan-Pfeffer oder Fagara | stachelige Asche | Rutaceae | Zanthoxylum piperitum | China | dunkle Beere, ziemlich groß, getrocknet | kräftiger Geschmack sowohl zitronig als auch holzig |
Rosa Pfeffer | rosa Pfeffer | Anacardiaceae | Schinus Molle | Südamerika und angebaut auf Réunion, Südamerika, Florida, Madagaskar | Rosafarbene Beeren, die reif gepflückt werden | fruchtiger, pfeffriger Geruch |
Cayenne Pfeffer | unzutreffend | unzutreffend | unzutreffend | Alle Länder | Mischung aus frischem Chili, zerkleinert mit Mehl und Salz, dann getrocknet | ziemlich starker, fruchtiger Geruch |
Selim-Pfeffer | immergrüner Baum | Annonaceae | Xylopia aethiopica | Äthiopien, Senegal, Ghana | sonnengetrocknete Schote | würziger Muskatgeschmack |
Guineapfeffer | mehrjährig | Zingiberaceae | Aframomum melegueta | subtropisches afrika | braune Schote, die kleine Samen enthält, in der Sonne getrocknet | spezifische aromatische Note, spritzig und frisch. |
Tasmanischer Pfeffer | immergrüner Strauch | Wintergewächse | Tasmannia lanceolata | Tasmanien | luftgetrocknete schwarze Beeren, dann zu einem Pulver gemahlen | pfeffrige Note |
Sansho-Pfeffer | stachelige Asche | Rutaceae | Zanthoxylum schinifolium | Japan | abgeflachte grüne Beere, sonnengetrocknet | kein Brennen im Mund, frischer Geschmack, Zitrusduft |
Chilischote | immergrüner Strauch | Wintergewächse | Drimys winteri | Patagonien (Chile) | erbsengroße Beere mit 4-6 sonnengetrockneten Samen | progressive Würze, Kampfer und holzige Aromen |
Mönchspfeffer | buschiger Strauch | Verbenaceae | Vitex agnus-castus | Mittelmeer, Marokko | Fruchtbüschel, die an den Zweigen trocknen und im Winter geerntet werden | süßer als schwarzer Pfeffer, aber leicht bitter, nicht sehr aromatisch |
Timut-Pfeffer aus Nepal | dorniger Strauch | Rutaceae | Zanthoxylum armatum | Nepal | braun gefärbte Samenhülle, sonnengetrocknet | ganz leicht würzig, Aromen von Pink Grapefruit und Zitrusfrüchten |
Tilfda-Pfeffer aus Nepal | dorniger Strauch | Rutaceae | Zanthoxylum rhetsa | Nepal | braun gefärbte Samenhülle, sonnengetrocknet | Sehr wenig würzig, Aromen von Maracuja und Grapefruit |
Wasser Pfeffer | zweikeimblättrige Gemüsepflanze | Polygonaceae | Persicaria hydropiper | Feuchtgebiete, möglicherweise halb untergetaucht, in Europa und Asien | frische oder getrocknete junge Blätter und Stängel | recht würziges, stark pfeffriges Aroma |
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