Benzaldehyd: Benzaldehyd ist eine farblose Flüssigkeit mit Bittermandelgeruch, es ist der einfachste aromatische Aldehyd. Ein Benzaldehyd-ähnliches Molekül, Phenylethanal, riecht nach Hyazinthe und wird in der Parfümerie unter dem Namen Hyazinthine verwendet.
Benzaldehyd wird in Edelkirsch (Kernnote), Weißleim und Weinbehandlung verwendet. Es kommt in Pfirsichen, Trauben, Erdbeeren und Himbeeren vor und ist für den Geruch von Preiselbeeren verantwortlich.
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