Bindung: v.tr. (Wort aus dem lateinischen ligare: Liga).
In seiner ersten Bedeutung bedeutet das Verb binden, zusammenfügen oder umgeben, mit einem Glied zusammenziehen.
In der Küche bedeutet "Linking", einem Gericht während der Zubereitung oder am Ende der Zubereitung zusätzliche Konsistenz zu verleihen.
Je nach Zubereitung variieren Techniken und Zutaten.
Eine Suppe, je nachdem, ob sie cremig oder samtig ist, wird mit Sahne oder Eigelb und frischer Sahne verbunden; eine Soße, je nachdem, ob sie weiß oder b...
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