Maltose: nm Maltose, auch „Malzzucker“ genannt, ist ein Zucker, der aus zwei Molekülen Glukose besteht.
Maltose hat eine etwas geringere Süße als Saccharose.
Es ist in der Getreidekeimung vorhanden (es ist der im Malz enthaltene Zucker). Es ist ein Bestandteil der Stärke. Während der Verdauung dissoziieren die Stärkemoleküle zu einfacher Glukose, die vom Verdauungssystem aufgenommen werden kann. Amylasen, die sowohl im Speichel als auch im Saft vorhanden sind...
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