Parieren: v.tr. „Schälen“ bedeutet in der Küche das Entfernen der nicht verwertbaren Teile von Fleisch, Geflügel, Fisch oder Gemüse während der Zubereitung. Das Trimmen erleichtert die nachfolgenden Arbeitsgänge: Das Schneiden von Gemüse ermöglicht es, es in Stäbchen zu schneiden, zu brunoiseieren, zu wenden usw.
Das Trimmen eines Geflügels, der zweite Vorgang des Dressierens, bereitet das Ausnehmen vor.
Das Zuschneiden von Fleisch zum Braten beinhaltet das Entfernen der Sehnen und des überschüssigen Fetts, aber auch das Binden...
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