Brotbacken ist nur dank Gluten möglich. Wenn die Hefe Kohlendioxidblasen produziert, erhöht sich das Volumen des Teigs und das Netzwerk aus Glutenproteinen bewahrt die Form der Teigkugel, indem es die Gasblasen zurückhält.
Zusammenfassend: Wir mischen Mehl mit Wasser und die Mischung durchläuft eine Vorgärung. Anschließend geben wir noch einmal hinzu...
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