Blutstropfen (Kochen): Das Blutstropfen-Kochen ist eine Gartechnik für kleine Vögel (Rebhühner, Tauben etc.) im Blutstropfen-Backofen, d.h. ca. 15 bis 20 Minuten bei 180°.
Sie müssen dann ruhen, damit sich das Fleisch entspannt und den Blutstropfen ausdrückt.
Kalbs- oder Lammnieren können auch „à la gout de sang“ gegart werden.
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