Zitrone: v.tr. „Zitrone“ bedeutet das Hinzufügen von Zitronensaft zu einer Zubereitung oder das Beträufeln eines Lebensmittels zum Zeitpunkt der Fertigstellung (siehe Aciduler). Der Begriff bedeutet auch, die Oberfläche bestimmter Gemüse (Artischockenherzen, Knollensellerie, Spargel, Champignons) mit einer halben Zitrone einzureiben oder mit Saft zu beträufeln, damit sie nicht schwarz werden.
Siehe auch Zitrone unter Organoleptische Begriffe.
Siehe auch Citronner unter Argot de bouche....
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