Extrakt: nm Ein Extrakt ist ein konzentriertes Produkt, das durch mehr oder weniger gründliches Reduzieren einer Fleischbrühe oder Kochen von Fisch oder Gemüse gewonnen wird. Auf diese Weise erhalten wir Eis und Fumets, die es ermöglichen, Soßen, Coulis und Eintöpfen Geschmack zu verleihen. Wenn die Verdunstung weit genug vorangetrieben wird, wird der Extrakt fest; In dieser Form werden Fleisch- oder Fischextrakte präsentiert (kleine Würfel oder Tabletten, deren Aroma oft durch Zwiebeln oder Soja verstärkt wird).
Das ...
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