Beizen: Beim Beizen handelt es sich um den Prozess der Konservierung oder Verlängerung der Haltbarkeit von Lebensmitteln durch anaerobe Fermentation in Salzlake oder durch Einlegen in Essig. Der Mariniervorgang beeinflusst im Allgemeinen die Textur, den Geschmack und das Aroma von Lebensmitteln.
Zu den eingelegten Lebensmitteln zählen Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch, Milchprodukte und Eier.
Eine Besonderheit ist ein pH-Wert von 4,6...
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