Casu Marzu (sardischer Käse) : Das Casu Marzu (auf Sardisch auch Casu Frazigu, Casu Modde oder Casu Cundhídu genannt) ist a Käse Sardisch, bekannt zu sein ausgesät durch Larven lebendig. Casu Marzu bedeutet auf Sardisch „fauler Käse“ (formaggio marcio auf Italienisch). Er ist der nahe Verwandte des korsischen Käses casgiu merzu, die in seiner Form hat Maden lebend (casgiu merzu bedeutet auf Korsisch auch „fauler Käse“) und die in einigen korsischen Dörfern verkostet werden (…).
Zubereitung des Casu Marzu: Sa Rezept wird aus Pecorino Sardo gewonnen, aber Casu Marzu ist nicht auf die klassische Fermentation beschränkt: Es wird zu seinem letzten Stadium der Fermentation gebracht Fermentation dank der verdauungsfördernden Wirkung der Fliegenlarven Käse, das Piophila casei, absichtlich in den Käse eingebracht. Sie erzeugen ein fortgeschrittenes Niveau von Fermentation und sie brechen Fettsäurenzu verbessern. Texturen du Käse dann wird sehr weichUnd ein flüßig (genannt "Lagrima", Träne) fließt daraus. Die Larven selbst erscheinen im Käse als durchsichtige weiße Würmer von etwa 8 mm Länge. Bei Störung können die Larven bis zu 15 cm weit auseinander springen, daher die Augenschutzempfehlung für den Verzehr dieses Käses.
Der Käse istverfeinert daher kontinuierlich dank der Aktivität der Larven, aber um die Entwicklung des letzteren zu stoppen, kann der Käse in eine Kühlkammer gelegt werden (was den Larven) oder von diesen gereinigt werden.
Aussehen und Geschmack: Es ist nicht obligatorisch, das zu essen zu, einige entfernen sie und andere behalten sie zum Zeitpunkt des Degustation.
Traditionell ist das Casu Marzu tartine auf Schmerz dünn und knusprig sardisch" (genannt pane carasau) und wird mit einem Cannonau-Glas (a Rougewein sardisch) oder ein kräftiger lokaler Rotwein.
Dieser Käse wird in der Regel von oben geöffnet: Oben wird eine Art Hut ausgeschnitten, dann wird das Innere ausgehöhlt und ausgekratzt. Er kann jedoch wie jeder Käse geviertelt werden.
Sein Geschmack ähnelt einem alten Käse aus Schaf, werde sehr stark und pikant, sein Geschmack wurde ausdauernd et mächtige.
Im Wall Street Journal im Jahr 2000 beschrieb Yaroslav Trofimov Käse als „Kleber zähflüssig et stinkend die die Zunge verbrennt und andere Teile des menschlichen Körpers beeinträchtigen kann“. Susan Herrmann Loomis berichtet von einer Begegnung:
„Er […] schnappte sich ein Stück Pane Carasau, das traditionelle sardische Fladenbrot, spülte es schnell unter fließendem Wasser ab, um es weicher zu machen, und ging zu einem großen Glasgefäß auf der einen Seite des Tisches. Er öffnete das Glas, schöpfte einen Haufen Sahne heraus und faltete das Brot darüber. […] Als er fertig war, fragte ich ihn, was er gegessen hatte, und er ging hin, um es mir zu zeigen. In dem Glas war Pecorino, gefüllt mit kleinen weißen Würmern. Ich hatte schon früher von diesem Käse gehört, aber es war das erste Mal, dass ich ihn aus der Nähe sah. […] Ein Freund von ihm sagte dann: „Das ist Formaggio marcio (wörtlich „fauler Käse“), ein Käse mit Würmern. Es ist ein Genuss. Es ist das schönste Geschenk, das man einem sardischen Hirten machen kann. » »
— Susan Herrmann Loomis, Artikel Guten Appetit 2002
Der Casu Marzu gilt laut Guinness-Buch der Rekorde fälschlicherweise als der gefährlichste Käse der Welt, er wird von den Amerikanern ebenso boykottiert wie sein Cousin, der Mimolette, der aus Cirons (klein Milben) oder einige Käsesorten, die damit geimpft sind lass uns basteln wie französischer Käse Velay.
So wird der Käse im Ratgeber beschrieben Extreme Küche : Exotische Geschmäcker aus aller Welt herausgegeben von Lonely Planet: „ Viskose und bewegend, hat der Casu Marzu einen perfekten Geschmack von Fäulnis und Verwesung mit einer anhaltenden Note von erbrechen. Er brennt. »
Lebensmittelrisiken: Bis 2020 wurden keine Fälle von Lebensmittelvergiftungen offiziell registriert, aber mehrere Probleme im Zusammenhang mit der Lebensmittelsicherheit wurden angegangen, insbesondere die Risiken einer enterischen oder intestinalen Myiasis (*). Tatsächlich Fliegenlarven Piophila-FallIch könnte den Magen lebend passieren und mich eine Zeit lang im Darm festsetzen und dort möglicherweise ernsthafte Schäden verursachen, während ich versuche, die Darmwand zu durchqueren. Zu den Symptomen gehören Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen und blutiger Durchfall.
(**) Myiasis: Läsion de Haut oder natürliche Hohlräume de Menschen oder Tiere, verursacht durch Larven de Fliegen, die gewohnheitsmäßig oder zufällig als Parasiten leben.
Dies würde Professor Antonio Farris widerlegen, da die Eier seiner Meinung nach wegen der hohen Säure des Magens nicht überleben können. Theoretisch könnte es zu einer Kontamination kommen, wenn das Insekt, das die Eier abgelegt hat, mit bereits kontaminierten Produkten in Kontakt gekommen wäre. In diesem Fall hätte der Käse eine erkennbare charakteristische Farbe, die ihn dann aus der Produktionskette entfernen würde.
Aufgrund dieser potenziellen Gefahren oder einfach weil es als kontaminiertes Produkt gilt, ist Casu Marzu von der Vermarktung in der Europäischen Union ausgeschlossen. In Sardinien wird das Verbot jedoch nur sporadisch durchgesetzt und der Käse wird auf dem Schwarzmarkt zu einem dreimal höheren Preis als Pecorino verkauft.
Um seine Produktion zu erhalten, hat Sardinien es als Lebensmittelprodukt deklariert traditionell Italienisch. Im Jahr 2005 versuchten einige sardische Hirten in Zusammenarbeit mit dem Agrifood Institute of Sassari, diesen Käse in einer kontrollierten Umgebung herzustellen.