Kalte Gärung: Locut. Kalte Gärung (oder Untergärung) ist eine Methode, die darin besteht, den Most abzukühlen
bei einer Temperatur unter 18 ° zu Beginn der Gärung, um dem Wein seine ganze aromatische Frische zu bewahren.
Es wird zunehmend für trockene Weißweine verwendet.
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