Benichon-Senf : Bénichon-Senf ist eine Schweizer Spezialität und ein Brotaufstrich, aus dem er hergestellt wird Mehlvon Senf, Vin Blanc und gekochter Wein (im Kanton Waadt Raisinée genannt), aus Essig und Honig. Dieses Produkt hat wenig mit dem zu tun, was wir normalerweise kennen Senf. Obwohl wir bei der Verkostung eines Senfs die Schärfe finden, die wir erwarten, macht ihn der sowohl süße als auch würzige Geschmack seiner anderen Zutaten zu einer völlig originalen Schweizer Spezialität. Tatsächlich ist es eines der überraschendsten Produkte des Bénichon-Festivals im Kanton Freiburg. Die älteste uns bekannte Erwähnung von Bénichon-Senf stammt aus einer journalistischen Serie mit dem Titel „Idylle gruérien“, die am 24.07.1852 in Le Confédéré veröffentlicht wurde. Dies ist auch die älteste bekannte Erwähnung des Bénichon-Menüs, wie es heute serviert wird. Leider gibt es kein Rezept, aber unter dem Kapitel „La Bénichon au village“ können wir Folgendes lesen: „[…] und dieser Senf!… ausgezeichnet, meiner Meinung nach! weder zu stark noch zu weich; und dick, genau so, wie ich es mag“, was darauf hindeutet, dass es sich tatsächlich um ein Produkt handelt, das dem ähnelt, das wir derzeit kennen.
Bénichon-Senf wird im gesamten französischsprachigen Teil des Kantons Freiburg sowie in bestimmten angrenzenden Teilen des Singine-Bezirks hergestellt. Es ist so stark mit der Cuchaule verbunden, dass die handwerkliche Herstellung im Allgemeinen die Arbeit von Bäckern, Konditoren und Konditoren ist. Auch die Haushaltsproduktion ist weit verbreitet. Einige Bäckereien stellen sie das ganze Jahr über her, andere nur während der Bénichon-Zeit. In touristischen Orten ist es das ganze Jahr über anzutreffen. Einige Supermärkte verkaufen sie auch, allerdings nur während der Bénichon-Zeit. Bénichon-Senf wird im Allgemeinen auf einer Scheibe gebutterter Cuchaule gegessen. Diese Kombination bildet auch den Einstieg in das Bénichon-Menü. Ursprünglich diente es dazu, die Gäste warten zu lassen, bis alle anwesend waren. Es kann auch außerhalb von Bénichon genossen werden, aber die Verbindung zu Cuchaule bleibt sehr stark. Es wird dann am Ende der Woche, in der Regel am Sonntag, zum Frühstück verzehrt. Der Bénichon-Senf wird im gleichen Anbaugebiet konsumiert, nämlich im französischsprachigen Teil des Kantons Freiburg und den angrenzenden Teilen des Bezirks Singine.