Cominée: Als „Cominée“ bezeichnete man im Mittelalter Speisen mit Kreuzkümmel, ein damals häufig verwendetes Gewürz zum Würzen von Suppen, Geflügel- oder Fischgerichten.
In der zweiten Hälfte des XNUMX. Jahrhunderts gab der Viandier de Taillevent das Rezept für Cominées d'amandes (eine Art gekochte Geflügel-Velouté mit Zusatz von blanchierten Mandeln, Ingwer und Kreuzkümmel), Gélive (d.h. Hähnchen) und Stör ( in Wasser gekochte Stücke, mit Kreuzkümmel und ...
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