Die Ferse besteht aus Muskeln, die an der Achillessehne ansetzen, und umschließt einen Teil des hinteren Sprunggelenks. Bis vor kurzem hieß es „nervös mit Walnüssen“ oder „Knoblauchzehe“.
Es kann entweder als Eintopf, geschmort oder als Burgundergericht verwendet werden oder als Steak, nachdem es geputzt und von den Sehnen befreit wurde ...
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