Mullarente : Le mullard (ou mulard), dit « canard gras », est un hybride stérile issu du croisement de deux espèces de canard domestique.
Durch die halbwilde Kreuzung entsteht eine rustikale Ente, die die Fähigkeit besitzt, eine ausgezeichnete Gänseleberpastete und ein besonders schmackhaftes Fleisch zu entwickeln. Kopf und Schwanz sind oft schwarz gefleckt.
Es wird hauptsächlich für die Produktion von Foie Gras im Südwesten Frankreichs verwendet.
Il s’agit du croisement d’un canard mâle, le Muscovy-Ente, réputé pour sa chair, avec une cane de Pékin de grosse race, ou en général européenne, de préférence la cane de Rouen. Suite à des études, il apparaît que les mullards issus des types génétiques lourds ont un poids plus élevé quel que soit l’âge et donnent un foie plus lourd. Son métissage permet d’obtenir un canard rustique qui a la faculté de développer un excellent foie gras et une viande particulièrement savoureuse.
Le foie gras de canard est issu d’un animal dont le foie est hypertrophié à la suite d’un traitement spécial dénommé gavage. Ce phénomène d’hypertrophie est lié au processus de stockage des graisses chez les oiseaux, on parle de stéatose hépatique.
Sa tête et sa queue sont souvent tachées de noir (pour les mâles) ou de blanc/jaune (pour les femelles).
La plupart des canards sont élevés de 10 à 14 semaines, le gavage ne se produisant que pendant les 12,5 derniers jours (25 repas). Pour obtenir une chair de qualité, les canards sont élevés dans des bâtiments spécialisés, bien ventilés et ont accès à un parcours herbeux en plein air. Ils sont nourris avec une alimentation 100% végétale. Leur élevage suit des règles rigoureuses et une hygiène stricte, dans le respect des normes environnementales.
Sehen Ente.