Schalentiere (Miesmuscheln, Austern, Herzmuscheln usw.) verbessern seit Jahrhunderten, wahrscheinlich seit dem Mittelalter, die Ernährung der Bevölkerung der Küste der Picardie. In Frankreich kommen Herzmuscheln an allen Ufern des Ärmelkanals und des Atlantischen Ozeans reichlich vor und tragen je nach Region die Namen Bucarde, Demoiselle, Rigadeau (bretonische Küste), Sourdon (Küste...)
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