Pasteurisierung: nf Die Pasteurisierung ist ein Prozess oder thermischer Vorgang, der darin besteht, die Milch zu erhitzen und dann plötzlich abzukühlen, um krankheitserregende Keime (Agensstoffe, Bakterien, Mikroben) abzutöten.
- Niedrige Pasteurisierung: 63°C für 30 Minuten.
- Hochpasteurisierung: 73-74°C für 20 Sekunden.
- Flash-Pasteurisierung: 85-90°C.
Anschließend erfolgt eine schnelle Abkühlung auf 4 °C.
(Siehe vollständigen Artikel Pasteurisierung, Kurzzeiterhitzung und Thermisierung unter Utensilien...
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