Liste der Merkmale der wichtigsten Arten französischer Oliven und der illustrierte Teller mit französischen Oliven und anderswo.
Typ | Herkunft | Kommissionierung | Aussehen und Geschmack |
---|---|---|---|
Grüne Oliven | |||
Lucca | Languedoc-Roussillon | September Oktober | lang, leicht gebogen, mit gebuttertem Haselnussgeschmack |
Picholin | Gard, Korsika, Bouches-du-Rhône, Alpes-Martimes | Oktober | glatt, einseitig gerundet, mit dünnem, abgeflachtem Kern, fleischig, knackig |
Salonenque oder gebrochene grüne Olive | Bouches-du-Rhône, Tal der Baux-de-Provence | September | birnenförmig, holprig, oft gebrochen |
Bouteillan | Alpes-Maritimes, Var | September Oktober | blassgrün, glatt, großzügig |
Alandau | Provence | November Dezember | geformt wie eine grüne Eichel, Aroma von Artischocke, grünen Früchten |
Cayon | Alpes-Maritimes, Var | Oktober | groß, rund und großzügig Tomatengeschmack |
Petit Ribier | Alpes-Martimes | Oktober Dezember | glatt, hellgrün |
Schwarze Oliven | |||
Cailletier oder Nice Olive (AOC) | Alpes-Martimes | Dezember-April | Rotbraun oder Schwarz |
Grossane oder schwarze Olive aus Baux-de-Provence | Bouches-du-Rhône | November Dezember | Groß mit antihaftbeschichtetem Kern, Geschmack nach reifem Apfel und kandierter Tomate |
Schleie oder schwarze Olive aus Nyons | Nyonais, Baronnies | Dezember Januar | braunschwarz, faltig, weich, Pflaumengeschmack |
Nigrette | Languedoc-Roussillon, Gard | Oktober Dezember | breiiger schwarzer, pfeffriger Geschmack |
Aglandau-Oliven
Bouteillan-Oliven
Cailleti-Oliven...
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