Es kommt in Form eines kleinen Samens von grünlicher Farbe und süßem Geschmack, der in einer Schale untergebracht ist, die sich öffnet, wenn die Frucht reif ist.
Botanisch gesehen handelt es sich bei der Pistazie um eine Steinfrucht mit sehr dünnem Fruchtfleisch (Mesokarp) und Exokarp sowie einem sklerizierten Kern (Endokarp), der Fett enthält.
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