Texturmittel: Locut. Texturmittel sind Lebensmittelzusatzstoffe, die bestimmten Lebensmitteln eine bestimmte Struktur und Konsistenz verleihen sollen.
Auf der Verpackung handelsüblicher Produkte sind sie von „E 400“ bis „E 499“ vermerkt.
Sie wirken auf die physikalischen Eigenschaften des Produkts (Dichte, Fließfähigkeit, Viskosität) und auch auf die Geschmacksempfindungen (Weichheit, Geschmeidigkeit, Cremigkeit usw.).
Dies sind:
- In der Wurstwarenindustrie sind dies Emulgatoren (Polyphosphat...
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