Casgiu Merzu : Die Casgiu Merzu (auch Casgiu Marzu oder Casu Marzu genannt) ist a Vorbereitung Käse macher Korsika. Es ist ein Käse Korsen sehr am Herzen, weil es ein wesentlicher Bestandteil ihrer Kultur ist. im Gegensatz zu anderen starker Käse, diese Zubereitung wird nicht aus Käseresten hergestellt, sondern aus Wälzer Ganzes, in dem sich Maden entwickelt haben.
Etymologie: Wörtlich in der korsischen Sprache bedeutet „casgiu merzu“ „fauler Käse“. Dies Käse Korsische Hirten gibt es auch auf Sardinien (die Fall März).
Zubereitung: Um diese Käsezubereitung zu entwickeln, mir de Schaf oder Ziegenkäse wird an einem belüfteten Ort, der für Fliegen geöffnet ist, reifen gelassen. Dort legen sie ihre Eier ab. Diese kleinen Würmer werden zu Larven und ernähren sich von dem Käse. Diese Larven der Käsefliege, Piophila casei, bringen den Käse durch seine verdauungsfördernde Wirkung in ein Stadium der Zersetzung, das ein hohes Maß an Fermentation brechen die Fettsäuren. Fans sagen, dass dieser verfaulte Käse dank seiner Maden von selbst funktioniert. Übrig bleibt nur eine Art Teig, der aus kleinen Galerien ausgehöhlt wird Texturen ist sehr weich geworden und eine Flüssigkeit (genannt Lagrima, Träne) fließt daraus, gerührt, seine Konsistenz ähnelt der von Cachat (*).
(*) Cachat: Cachat oder Cacha ist ein starker Käse, der aus dem Comtat Venaissin stammt und an den Ausläufern des Mont Ventoux im Departement Vaucluse hergestellt wird.
Lagerung: Wie diese wird sie gespeichert in Krug oder klein können de Terrakotta. Es riecht nach a Roquefort weit fortgeschritten und a Geschmack bitter und scharf. Theoretisch kann die Casgiu Merzu nicht außerhalb des Herstellungsortes transportiert werden, da es natürlich aufgrund der Larven der Piophila casei.
Verzehr: Es wird auf drei Arten verbraucht: entweder wenn die Würmer noch drin sind oder wenn die Würmer weg sind oder durch Erhitzen. Um die Maden zu verscheuchen, wird das Präparat in dieEau de vie. Solange die Larven leben, besteht jedoch laut Hobbyisten keine Gefahr einer Lebensmittelinfektion. Diese Larven sind jedoch resistent gegen Magensäure und können nach der Einnahme einige Zeit im Darm leben. Dies wird als „enterische oder intestinale Myiasis“ bezeichnet. Käsefliegenlarven sind die Hauptursache für Myiasis (**) beim Menschen und die am häufigsten im Darm vorkommenden Insekten.
Amateure essen es Verbreitung auf Toast, normalerweise auf einem Holzofen, und wenn es sehr froid.
(**) Myiasis: Läsion de Haut oder natürliche Hohlräume de Mensch oder Tier, verursacht durch Larven de Fliegen, die gewohnheitsmäßig oder zufällig als Parasiten leben.
Dieses Präparat wird zu allen Jahreszeiten entwickelt, außer mitten im Winter, es ist in Corse-du-Sud leicht zu finden. Es sollte theoretisch nicht vermarktet werden, da es sich natürlich den europäischen Hygienestandards entzieht. Dies hindert Casgiu Merzu nicht daran, der berühmteste und begehrteste Käse der Insel zu sein, der zu seiner Zeit zu einem hohen Preis verkauft wird Reifung fortgeschritten.
In der Kultur: In der französischen Comicserie des französischen Drehbuchautors René Goscinny und des französischen Designers Albert Uderzo, Astérix en Corse, stellt Clanchef Ocatarinetabellatchitchix den Galliern diesen Käse vor. Dieser wird durch seine Emanationen leider das Boot, in dem sie unterwegs waren, explodieren lassen.