Dibbelabbes (deutsche Küche) : Le Dibbelabbes ou Döbbekuchen (appelé aussi familièrement, Topflappen, Topfkuchen) est un plat populaire allemand à base de Kartoffeln. C’est une spécialité culinaire typique des montagnes de l’Eifel, de la Sarre, de la Rhénanie, et du Westerwald. Dans la région mosellane et dans le Hunsrück, on le connait sous le nom de Schales, nom qui dériverait de Tscholent (cuisine d’origine juive).
Ingrédients et service : Pour la préparation de ce plat, on râpe des pommes de terre crues, on en fait une Pastete mit Zwiebeln gerieben ou taillés en dés, et on ajoute de la viande séchée (ou du Räucherspeck) ou du Mettwurst (Wurst fumée de porc) et des Eier. Gemäß Rezept, on ajoute de l’kränkeln oder Lauch coupés en anneaux.
On le cuisine dans une sorte de poêle lourde que l’on agite constamment durant la cuisson (variante Dibbelabbes), en s’arrêtant seulement pour dissoudre les ingrédients mélangés, et en arrêtant le processus quand la viande devient croustillante. La variante Schales peut se préparer au vier, d’abord avec couvercle, puis en le retirant de façon à faire gratiner le plat.
Le Dibbelabbes se sert accompagné d’une Kompott de Apfel oder salade d 'Endivien.
Une variante de ce plat est le Pulschder de la région de Nahe, appelé aussi Potthucke dans la région du Sauerland.