Hundertjähriges Ei : Das hundertjährige Ei (vereinfachtes Chinesisch: 皮蛋; Pinyin: pídàn, wörtlich „Ei in der Haut“) ist ein Zutat Chinesisch hergestellt ausEi.
Vorbereitung des hundert Jahre alten Eies: Dies ist am häufigsten ein Hund, seltener Henne oder Wachtel dass wir haben konserviert in einer kalkreichen Schlammmischung (*), Rohreis, Asche, Salz und Blätter von Tee je nach Zubereitungsart einige Wochen oder einige Monate. Bei hundert Jahre alten Wachteleiern kann die Zubereitungsmethode anders sein: Die Eier können 17 bis 18 Tage lang in eine Flüssigkeit eingelegt werden Mazeration.
(*) Kalk: Oxid aus reinem Kalzium, gewonnen durch Kalzinieren von Steinen Kalk.
Le Eigelb wird dunkelgrün und hat eine cremige Textur mit kräftiger Konsistenz Geruch Schwefel undAmmoniak, während weiß wird dunkelbraun und lichtdurchlässig wie ein Gelee, aber mit wenig Geschmack. Die Umwandlung des hundert Jahre alten Eies erfolgt dank der Grundelemente des Eies, die den pH-Wert allmählich von 9 auf 12 (oder mehr) erhöhen. Dieser chemische Prozess verursacht eine anorganische Fermentation, die das umwandelt Protein Fett ohne Geschmack in einfachere Elemente, aber mit starkem Geschmack (molekulare Dissoziation).
Geschichte: Laut der Geschichte von Yiyang, zu Beginn der Ming-Dynastie, im Bezirk Yiyang, a Hund hätte ein Ei in einen Kalkhaufen gelegt. Zwei Monate später entdeckt, waren Eiweiß und Eigelb nach dem Öffnen geliert.
Als Westler dieses Lebensmittel entdeckten, dachten sie fälschlicherweise, dass das Ei nach sehr langer Lagerung schwarz geworden sei, weshalb sie ihm den Namen „Hundertjähriges Ei“ gaben. In der chinesischen Medizin das Ei der Hundert Jahre ist von Natur aus „kalt“, daher wird der Verzehr empfohlen Essig und / oder Ingwer.