Fettarm (Milchprodukte): adj. Laut Verordnung gilt ein Produkt als aufgehellt, wenn es mindestens 25 % weniger […]
Bedingungen für die Käseherstellung
Alkohol
Alkohol: nm Alkohol ist eine Substanz, die durch die Fermentation von Zucker entsteht. Natürlich gesüßte fermentierte Milch, durch das Vorhandensein […]
Alkalisch
basisch: adj. „Alkalisch“ ist der Grundzustand. Eine alkalische Verbindung oder ein alkalischer Käse ist in […]
Albumin
Albumin: nf Albumin ist eine Proteinsubstanz, die in Kuhmilch in einer Menge von 4 bis 5 […]
Luft
Fläche: nf Eine Fläche ist eine Fläche, die für eine bestimmte Aktivität reserviert oder vorbereitet ist. Der Produktionsbereich […]
Penicillium
Penicillium: nm Penicillium (lateinisches Wort für „bürstenartig angeordneter Teil“) ist ein Pilz (Familie Perisporiaceae), der […]
Nadeln
Nadeln: nfpl. Blauschimmelkäsehersteller verwenden Nadeln, um den Käsekörper zu stechen, um […]
Alter
Alter: Adj. Ein gereifter (oder kräftiger) Käse ist ein Käse, der 10 Monate bis zu einem Jahr gereift ist. Guten Morgen, […]
Quarkschneider
Quarkhobel: nm Der Quarkhobel, manchmal auch Quarkbrecher, Lyra, Harfe oder Cutter genannt, ist ein Werkzeug für den manuellen oder maschinellen Gebrauch, […]
Afrenial
Afrenial: nm Ein Afrenial (oder Afrenial) ist ein Gerät, auch Slicer-Quark genannt, in Form einer perforierten oder geflochtenen Scheibe, […]
Veredler
Refiner: nm Ein Refiner ist ein Fachmann, der für die Raffination zuständig ist. Beruf des Käseherstellers im Groß- oder Einzelhandel, der […]
Raffiniert
Verfeinert: adj. Das Adjektiv „gereift“ bezeichnet Käse, der einen zufriedenstellenden Reifegrad erreicht hat, der […]
Veredelung
Reifung: nm Die Reifung ist der fünfte und letzte Schritt bei der Herstellung eines Käses (mit Ausnahme von Frischkäse […]
Aerocreme
Aérocrème: nm Die Aérocrème ist ein Gerät zur Herstellung von Fontainebleau-Käse und Mousseline-Herzen. Dieses Gerät […]
Aerobatter
Aerobatteur: nm Ein Aerobatteur ist ein Druckluft erzeugendes Gerät, das den Rahm umrührt, um den mechanischen […]
Verfälschung
Verfälschung: nf Verfälschung ist das Einbringen eines entwürdigenden oder entwürdigenden Produkts in gesunde Materie; Es ist ein Manöver […]
Weichmacher
Enthärter: nm Ein Enthärter ist ein Gerät, das dazu bestimmt ist, den Kalkgehalt von Waschwasser durch […]
Zusatzstoff
Zusatzstoff: nm Ein Zusatzstoff ist ein lebensmittelfremder Stoff, der normalerweise nicht Bestandteil des Produkts ist. (Siehe Anhang […]
Aktinisierung
Aktinisierung: nf Aktinisierung ist ein von WP de Stoutz erfundenes Pasteurisierungsverfahren. Es nutzt Strahlung von […]
Ein Kern
Acorus: nm Der Acorus ist eine Wasser- und Feuchtgebietspflanze der Araceae-Familie mit gebänderten Blättern […]
Zu Herzen
Im Herzen: locut. Der Ausdruck "à coeur" bezieht sich auf einen Käse, der bis ins Innere weich und geschmeidig ist, nicht zu stark, [...]
Labmagen
Labmagen: nm Der Labmagen ist der wissenschaftliche Name des Labmagens im Bauch von Wiederkäuern…. Hallo, Sie müssen abonniert sein […]
Abomasum
Caillette: nf Die Caillette ist ein Teil des Magens zwischen Bauch und Blättchen, der ständig mit […]
Abtei
Abtei: nf Eine Abtei ist eine religiöse Einrichtung, in der Mönche in Gemeinschaft leben. Aus dem Mittelalter stammen einige Klöster […]
Säure
Säure: nf Säure ist neben Temperatur und Lab einer der bestimmenden Faktoren bei der Milchgerinnung. Sie […]