Rohschinken: Wenn das Wildschwein der Urzeit (auch Wildschwein genannt) und das Hausschwein von heute wenig […]
Französischer Aufschnitt
Gekochter Schinken
Gekochter Schinken: Niemand erinnert sich daran, dass die Familie Suidae, zu der Schweinefleisch gehört, auf […]
Korsische Coppa
Korsische Coppa: Die korsische Coppa ist ein gepökeltes Fleisch korsischen Ursprungs, das aus knochenlosem, gesalzenem Schweinelende, […]
Hüllen - Geschichte und Allgemeines der Hüllen
In der Wurstwarenindustrie werden die Hüllen von Rind- (Rind- und Kalbfleisch) und Schweinefleisch zur Herstellung der Füllhülle (Füllung) […]
Trockenes Fleisch
Jerky: Jerky ist in vielen Teilen der Welt eine traditionelle Zubereitung. Es hält das Fleisch […]
Brasilien
Brési: Brési ist eine traditionelle Wurstwaren aus gesalzenem und Tuyé-geräuchertem Rindfleisch, […]
Weiter (rohrförmig)
Next (Darm): Die Next sind Teil des Darms des Schweins oder der Sau. In der Wurstwarenbranche […]
Schnuller (unterdrückend)
Zitze (Innereien): Eine Zitze ist das Euter eines Tieres, genauer gesagt das Euter einer Kuh. Die Zitze dieses Tieres […]
Marmorierter Kopf
Marbled Head: Marbled Head ist ein in Salzlake eingelegter Schweinekopf, gekocht, gewürfelt, zu einem Rechteck gerollt und mit […]
Kopf in Eile
Kopf in Eile: Kopf in Eile ist eine Zubereitung aus kaltem Schweinefleisch, das aus einem halben Kopf, zwei Füßen und […]
Kuttelsuppe
Kuttelsuppe: Die Rezepte und Beilagen für Kuttelsuppe variieren von Land zu Land, aber […]
Haube (Innereien)
Haube (Innereien): Die Haube (auch Wabenhaube oder Netz oder Retikulum genannt) ist der zweite Vormagen von Wiederkäuern. […]
Caillette (Unterdrückungsmittel)
Caillette (Innereien): Die Caillette (auch Labmagen genannt) ist der vierte und letzte Beutel im Magen von Kalb, Zicklein und […]
Abomasum
Caillette: Caillette ist eine kulinarische Spezialität aus der Tradition des Ardèche-, Drôme-, Comtadine- und Var-Schweinefleisch; das […]
Kutteln am Spieß von La Ferté-Macé
Kuttelspieße von La Ferté-Macé: Kuttelspieße à la fertoise sind eine kulinarische Spezialität der […]
Vire (Andouille von)
Vire (andouille de Vire): Die Andouille de Vire ist eine Wurst aus Schweine- oder Kalbsdärmen, die in […]
Ausflüge à la mode de Caen
Kutteln à la mode de Caen: Kutteln à la mode de Caen sind eine kulinarische Spezialität aus der Normandie […]
Kutteln – Kutteln aus anderen Ländern oder Regionen
Kutteln aus anderen Ländern oder ebenso unterschiedlichen Länderregionen: – Lombardei busecca ist ein […]
Kutteln - Geschichte - Zubereitung und Konservierung von Kutteln
Geschichte der Kutteln: Im Mittelalter war dieses Kuttelrezept luxuriös, da es eher gekocht als […]
Reisen
Kutteln: Kutteln (vielleicht von einem vulgären lateinischen Trippa) sind Innereien, die aus dem Magen von Wiederkäuern zubereitet werden, Etymologie von […]
Vegetarische Wurst
Vegetarische Wurst: Diese für Vegetarier bestimmte Wurst wird aus einer Vielzahl von Zutaten hergestellt: 61 % Tofu (51 % Sojabohnenpaste, Wasser, […]
Cumberland-Wurst
Cumberland Sausage: Eine englische Wurst, die „traditionelle Cumberland Sausage“, ist eine gewürzte Schweinswurst, gerollt […]
Wurst in Öl
Wurst in Öl: Wurst in Öl ist ein traditionelles Gericht aus Aveyron (südwestliches Departement […]
Blanquicos
Blanquicos: Blanquicos sind kleine weiße Puddings und Teil der kulinarischen Tradition Pied-noire (*) mit, wie alle […]
Beuchelle
Beuchelle: Die sogenannte Tourangelle-Beuchelle ist nach einem Rezept des großen Küchenchefs Édouard aus dem Anfang des XNUMX. Jahrhunderts […]
Beatilles
Béatilles: Im Südwesten Frankreichs sind Béatilles geschlachtetes Geflügel. Früher war es die Bezeichnung für die kleinen […]
Baudruch
Blase: Die Blase ist ein aus dem Dickdarm entnommener Film, der dem Caecum verschiedener Tierarten entspricht und aus einem […]
Andouillette d'Alençon
Andouillette d'Alençon: Die Andouillette d'Alençon ist eine kulinarische Spezialität der Normandie. Dieses Andouillette stach in der noch nahen Vergangenheit […]
Andouillette aus Arras
Andouillette d'Arras: Seit dem Mittelalter haben handwerkliche Metzger das traditionelle Rezept für Andouillette d'Arras verewigt (Arras ist eine französische Stadt, […]
Burgunder Andouillette
Andouillette bourguignonne: Die Andouillette bourguignonne an andouillette ist reines Schweinefleisch, hergestellt aus Eintöpfen aus Burgunder-Schweinefleisch, gefüllt mit Darm […]