Valenciennes: Der Ausdruck „à la valenciennes“ bezieht sich in der klassischen Küche auf typische kulinarische Zubereitungen aus dem Norden Frankreichs, insbesondere […]
Kulinarisches Glossar
Voliere
Voliere: Der Ausdruck „in einer Voliere“ bezieht sich in der klassischen Küche auf eine sehr dekorative Art, Wildgeflügel […]
Véronique
Véronique: „Véronique“ ist in der klassischen Küche die klassische Bezeichnung für Fischbeilagen (Seezungenfilets), garniert mit […]
Vernon
Vernon: „Vernon“ ist in der klassischen Küche die Bezeichnung für eine Zubereitung aus sautierten Fleischstücken, garniert mit Artischockenböden […]
Verdier
Verdier: „Verdier“ ist in der klassischen Küche die Bezeichnung für eine Zubereitung aus hart gekochten Eiern, gefüllt mit Gänseleber und gratiniert auf […]
Wild
Wild: Als Wild bezeichnet man das essbare Fleisch von Großwildfleisch (Hirsch, Reh, Damwild, Wildschwein, […]
Meeresfrüchte
Jakobsmuscheln Langoustine und ihr Kaplan Mouclade Charentaise Jumbo Thai Garnelen Heiße Austern aus Arcachon Früchte von […]
Gerste
Orzo: Ein typisch italienisches Produkt, Orzo ist oft geröstete Gerste (orzo tostato). Orzo wird mit einem ganz besonderen Geschmack von […]
Kakao
Kakao: Kakao ist ein Produkt, das aus den Früchten des Kakaobaums gewonnen wird, einem blumenreichen tropischen Baum mit einer Höhe von 4 bis 12 m […]
Zuckerrohr
Zuckerrohr: Der Begriff Zuckerrohr bezeichnet eine Gruppe von Pflanzenarten aus der Familie der Poaceae […]
Kakao
Kakao: Kakao ist ein Produkt, das aus den Früchten des Kakaobaums gewonnen wird, einem tropischen Baum mit einer Höhe von 4 bis 12 m, […]
Kakaobutter
Kakaobutter: Kakaobutter ist ein Pflanzenfett, das durch Pressen von Kakaobohnen […]
Barigoule (zum)
Barigoule (à la): Artischocken à la barigoule sind ein Gericht aus der bäuerlichen kulinarischen Tradition der Provence. […]
Dakatine
Dakatine: nf Dakatine ist eine Marke für ungesüßte Erdnussbutter, die in Frankreich und in […]
Düster (Fisch)
Ukelei (Fisch): Die Ukelei (wissenschaftlicher Name: Alburnus alburnus; vom lateinischen weisslichen albulus, aus der Familie Cyprinidae), auch […]
Kann (Fisch)
Able (Fisch): Der Able ist eine lachsähnliche Fischart, die in den Meeren vor […]
Abadeche
Abadèche: Die Abadèche ist ein zweideutiger einheimischer Name, der auf Französisch mehrere Fische der Familie Opphidiidae bezeichnet. Einige Arten, in […]
Colostrum
Kolostrum: nm Kolostrum ist die Milch, die von der Milchdrüse weiblicher Säugetiere (also Frauen) in […]
Niedrig (Milchprodukte)
Fettarm (Milchprodukte): adj. Laut Verordnung gilt ein Produkt als aufgehellt, wenn es mindestens 25 % weniger […]
Sang
Blut: Blut ist die lebenswichtige Flüssigkeit, die im Körper von Wirbeltieren zirkuliert. Das Blut ist zähflüssig, rot gefärbt […]