Thailändische Aubergine : L’aubergine thaïlandaise (Thai : มะเขือ – RTGS *: Makhuea) est le nom de plusieurs variétés d’Auberginen utilisées dans les cuisines d’Südostasien, le plus souvent de l’espèce d’aubergine Solanum melongena (Familie von Nachtschattengewächse).
(*) RGTS : Le système général royal thaïlandais de transcription ( RTGS ) est le système officiel pour rendre les mots thaïlandais dans l’ alphabet latin . Il a été publié par l’ Institut royal de Thaïlande.
Les aubergines thaïlandaise sont également cultivés en Indien und Sri Lanka et figurent dans la cuisine sri-lankaise. Ces aubergines de la taille d’une balle de golf sont couramment utilisées dans la cuisine thaïlandaise et cambodgienne. Certains des Sorten en Thailand sont les Thai Purple, Thai Green, Thai Yellowet Thai White .
L’aubergine thaïlandaise ne pas doit pas être confondue avec la morelle aux fruits jaunes (Solanum elaeagnifolium), qui est parfois et aussi appelée « aubergine thaïlandaise ».
Emplois de l’aubergine thaïlandaise : Les variétés vert-blanc d’aubergines thaïlandaises sont des ingrédients essentiels dans les Fleck de Curry thaïlandais tels que le kaeng tai pla, die grünes Curry und roter Curry.
Elles sont souvent coupées en deux ou en Viertel, mais peuvent également être utilisées ganze et gekocht im Sauce au Curry où elles deviennent plus süß et absorbent la Geschmack von Sauce. Elles sont également consommées Schnecken in salate thaïlandaises ou avec des Pasta de piment thaïlandais (nam phrik).
Parfois, dans les restaurants thaïlandais en dehors de la Thailand, les aubergines thaïlandaises sont remplacées par des Auberginen disponibles localement.
Au Kambodscha, einer von Soßen à Steak cambodgiennes les plus populaires, est connue sous le nom de Tuk Prahok. Elle est faite avec la l’aubergine de la variété vert-blanc (en khmer : ត្រប់ស្រួយ à prononcer trob sruoy).