Raptor: Adj. und nm (Wort vom lateinischen rapax, cis, auf der Basis von rapere „ergreifen, erfreuen“). […]
Kulinarisches Glossar
Entomatadas
Entomatadas (mexikanische Küche): Entomatadas (spanische Aussprache: [entomaˈtaðas]) sind ein typisch mexikanisches Gericht, das aus einem […]
Cheddarsauce (englische Küche)
Cheddar-Sauce (englische Küche): Cheddar-Sauce (oder Cheddar-Käse-Sauce) ist eine traditionelle Sauce, die in […] verwendet wird.
Muttersaucen (französische Küche)
Muttersaucen (französische Küche): In der französischen Küche werden „Muttersaucen“, auch Grande-Saucen oder Soßen genannt, […]
Roter Acoupa (Fisch)
Roter Acoupa (Fisch): Der Fisch Cynoscion acoupa, auf Französisch Acoupa Toeroe, Akoupa oder Courbine genannt oder häufiger „[…]
Dorayaki (japanische Küche)
Dorayaki (japanische Küche): Dorayaki (japanisch: どら焼き) ist ein japanisches Gebäck. Auf Japanisch bedeutet dora „Gong […]
Lampredotto (italienische Küche)
Lampredotto (italienische Küche): Lampredotto ist eine italienische kulinarische Spezialität, die auch Teil des Streetfoods ist.
Rechta (Maghreb-Küche)
Rechta (Maghreb-Küche): Rechta (manchmal auch Richta geschrieben) ist ein Gericht aus frischen, handwerklich hergestellten Nudeln, […]
Adreze n'taguela (algerische Küche)
Adreze n'taguela (algerische Küche): Adreze n'taguela ist eine typisch algerische Sauce, die aus der Oase Mertoutek stammt. Etymologie: „Adreze […]
Taguella (Tuareg-Küche)
Taguella (Tuareg-Küche): Taguella (oder Taghella oder Tagella) ist ein Grundnahrungsmittel der Tuareg (*), bestehend aus […]
Frittierte Vastedda (italienische Küche)
Frittierte Vastedda (italienische Küche): Frittierte Vastedda ist ein süßer oder herzhafter Pfannkuchen, der typisch für Gratteri (Metropole Italiens) ist.
Frittierte Pizza (italienische Küche)
Frittierte Pizza (italienische Küche): Frittierte Pizza (Pizza Fritta) ist ein typisches Lebensmittelprodukt für die Süd-Zentral- und […]
Cocido montañés (Spanische Küche)
Cocido montañés (Spanische Küche): Cocido montañés (Bergeintopf) ist ein typisches Löffelgericht aus […]
Compango (spanische Küche)
Compango (spanische Küche): Compango ist die Beilage zu geräuchertem Fleisch, die bei der Zubereitung der asturischen Fabada und […] verwendet wird.
Caldo Gallego (Spanische Küche)
Caldo gallego (spanische Küche): Caldo gallego auf Spanisch (wörtlich „galizische Brühe“) oder Caldo auf Galizisch ist eine […]
Inschriften auf Eierschalen
Die Inschriften auf Eierschalen: Auf Eiern, die in Frankreich (und in der Europäischen Gemeinschaft) verkauft werden, sind Nummern eingeprägt […]
Kachori (indische Küche)
Kachori (indische Küche): Kachori (oder Kachauri oder Kachodi oder Katchuri) (auf Hindi: कचौड़ी oder कचौरी; auf […]
Shirako (japanische Küche)
Shirako (japanische Küche): Shirako oder Fischsamenflüssigkeit, die Zutat, die die Japaner lieben (Etymologie: Shiro bedeutet […]
Königskuchenbohne
Galette des Rois-Bohne: Das Einlegen einer Bohne in die Galette des Rois geht auf die Römerzeit zurück. Während […]
Umgekehrter Blätterteig
Umgedrehter Blätterteig: Umgedrehter Blätterteig ist wie klassischer Blätterteig, aber anstelle des […]
Fünf Königskuchen der Spitzenklasse für die Offenbarung im Januar 2024
Fünf Königskuchen der Spitzenklasse zur Offenbarung des Januar 2024 (*): Bohnenjäger aufgepasst! Dort […]
Dobrada (portugiesische Küche)
Dobrada (portugiesische Küche): Dobrada (in Portugal) oder Dobradinha (in Brasilien) ist ein traditionelles portugiesisches und brasilianisches Gericht aus […]
Die Weihnachtsholzauswahl 2023
zu Weihnachten Im Jahr 2023 wetteifern die größten Namen der Konditorei um Vorstellungskraft, Technik und den Mut, […] anzubieten.
Remora (Fisch)
Remora (Fisch): Remora ist eine Fischgattung aus der Familie der Echeneidae, die allgemein als Remora bezeichnet wird. Diese Fische […]
Halbtrauriges Huhn
Poularde demi-deuil: Poularde demi-deuil (oder Petit Mourn) ist ein getrüffeltes Hühnchen, das in einer Hühnerbrühe gekocht wird […]
Carciofi alla giudìa (italienische Küche)
Carciofi alla giudìa (italienische Küche): Carciofi alla giudìa (wörtlich „jüdische Artischocken“) sind eine der […]
Kaluga, Huso dauricus (Fisch)
Kaluga, Huso dauricus (Fisch): Der Kaluga, Huso dauricus, ist eine Fischart der Gattung Huso, zu der […]
Weißes Omelett
Weißes Omelett: Das Eiweißomelett, allgemein „weißes Omelett“ genannt, ist ideal für Menschen, die […]
Matsusaka-Rindfleisch
Matsusaka-Rind: Matsusaka-ushi (松阪牛, Matsusaka-Rind) ist ein schwarz beschichtetes japanisches Rindfleisch (Wagyū*), das auch als […] bekannt ist.
Rindfleisch – Metzgerstücke vom Rind und ihre Verwendung beim Kochen
1. Zunge: Ein sehr geschätztes Stück Innereien; die Zunge wird pochiert oder geschmort gegessen. Man muss es immer kochen […]